臭豆腐炸不鼓是由于制作工艺的问题，并且豆腐的原胚也有一定的问题，在炸臭豆腐的时候一定要注意方法，也要掌握一些小小的技巧，所以炸臭豆腐看似简单，其实也有很多的学问，闻着臭吃着香的臭豆腐，很多人都非常喜欢，但是让自己亲手做却很难。
一、臭豆腐怎么炸会鼓
在炸臭豆腐之前一定要用一点小方法，才能够让臭豆腐鼓起来，首先要将青矾放进一个碗里面，然后用开水去冲泡，搅拌均匀，然后再将豆腐放里面，这样泡两个小时捞出来冷却就可以了，然后再将豆腐放进卤水的里面，在里面泡一个小时左右。
这时候可以利用一点点时间做一个料汁，需要用到辣椒油，香油，味精以及酱油，再用一些泡过豆腐的水与这些调料进行搅拌，按照自己的口味来调咸淡，然后再切葱姜蒜末，与其搅拌在一起，闻起来香香的料汁现在就已经做好了，放在一边备用。
泡好之后拿出来用冷水冲洗一下，然后晾干水分，起锅烧油，将已经泡好的豆腐放入油锅之中炸五分钟之后，捞出来会发现外焦里嫩特别的好，炸好的臭豆腐放在盘子里面，再每一块儿豆腐上，用筷子扎上一个洞，然后把事先调配好的料汁倒在上面，就可以吃了。
二、臭豆腐的营养
臭豆腐是世界十大最臭的食物之一，很多人在吃臭豆腐的时候并没有注意过臭豆腐的营养价值，其实臭豆腐的营养价值还是比较多，尤其是能够预防老年痴呆症。曾经有一项科学研究已经说了，臭豆腐制成之后营养成分特别的多，并且还含有很多的维生素，尤其是维生素b12。
例如100克的臭豆腐里面，就会有10微克的维生素b12，如果人体缺少维生素b12，那么就会使自己的大脑加速老化，渐渐地就会变成老年痴呆，所以说臭豆腐这种食物营养价值还是蛮高的，虽然闻着味道并不是很好，但是只要对自己的身体有益处就不错。
