首先大家必须要选择当日刚刚采摘的竹笋，如果采用隔日采摘的竹笋那么会影响竹笋的口感。大家要将竹笋直接放入沸水中烧煮，此时烧煮的时间一定要长，必须要保证竹笋能够全部煮熟。煮完之后要迅速地将竹笋放入水中冷却，而且还要加入适量的小苏打进行消毒杀菌。最后在腌缸要按照一层笋、一层盐的顺序进行竹笋的腌制。
一、竹笋放入腌缸的顺序有什么讲究
众所周知，将竹笋腌制的目的就是为了使竹笋吃起来更加脆口，但是在竹笋腌制的时候大多数人喜欢将大量的竹笋直接倒入腌制的缸里，然后在竹笋上撒入大量的盐。这种腌制方式是非常错误的，因为利用这种腌制的方式竹笋内部不能充分吸收盐分，同样也会导致内部很多竹笋因为细菌的滋生而导致腐败发臭，最终竹笋会失去食用价值。
所以在竹笋腌制的时候应该先在缸底下铺上一层盐，然后再在盐的表面铺上一层竹笋，然后在竹笋上面再铺上一层盐，这样按照一层笋、一层盐的顺序进行腌制，才能够保证竹笋能够充分吸收盐分。如果竹笋吸入大量盐分，在腌缸中也不容易滋生细菌，最终大家会发现腌制出来的竹笋吃起来非常的爽口，用来做为下饭的小菜是最好的选择。
二、竹笋怎么烹饪才好
利用竹笋炒肉能够将竹笋所有的香气全部挥发出来，大家可以先将肉在锅中炒熟然后再加入一定量的腌制竹笋，通过大火爆炒之后最后撒入一些辣椒酱，这样新鲜出炉的竹笋的味道非常的鲜美，很多人闻了味道之后都会垂涎三尺。竹笋之中含有大量的蛋白质和膳食纤维，经常吃竹笋的人皮肤会比其他人好的多，但是在吃竹笋的时候千万不要吃豆制品，因为人如果摄入了大量的竹笋和豆制品会导致体内出现结石。
